Redes viscoelasticas de proteinas: caracterizacao de aspectos dinamicos e do papel do meio solvente.

• Processo: 02/08734-9
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de fevereiro de 2003
• Data de Término da vigência: 31 de janeiro de 2005
• Área do conhecimento: Ciências Exatas e da Terra - Química - Físico-química
• Pesquisador responsável: Elizabeth Pinheiro Gomes Arêas
• Beneficiário: Elizabeth Pinheiro Gomes Arêas
• Instituição Sede: Instituto de Química (IQ). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Glútens
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Gluten | Redes Semi-Solidas De Proteina | Rmn De Baixo Campo | Segregacao De Microdominios | Transicoes Sol-Gel

Resumo

Este projeto propõe a investigação da dinâmica de redes semi-sólidas de proteínas geradas em certos meios solventes, e de suas interações, pela técnica de ressonância magnética nuclear pulsada de baixo campo no domínio do tempo. O estudo aqui proposto tem por objetivos: a) a investigação da dinâmica de formação de redes geradas por transição tipo sol-gel, mediadas pelo meio solvente e à temperatura ambiente, a partir de sistemas de proteínas globulares dispersas em certos meios binários orgânico-aquosos. b) a investigação de um complexo de proteínas de estrutura estendida derivadas do glúten do trigo, que geram sistemas marcantemente viscoelásticos com notáveis propriedades funcionais, e de sua interação com sistemas organizados. (AU)