Valor nutricional de produtos de ervilha em comparação à ervilha fresca

• Processo: 03/01495-1
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de julho de 2003
• Data de Término da vigência: 30 de junho de 2004
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Solange Guidolin Canniatti Brazaca
• Beneficiário: Solange Guidolin Canniatti Brazaca
• Instituição Sede: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil
• Assunto(s): Ervilha Valor nutritivo Proteínas Ferro Taninos Liofilização Congelamento
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Congelamento | Ervilha | Ferro | Liofilizacao | Proteina | Taninos

Resumo

A ervilha é uma leguminosa utilizada há longo tempo. É rica em proteínas, carboidratos, vitaminas do complexo B e minerais. Inicialmente consumida na forma de grãos secos, frescos e farinha, posteriormente em outras formas como a enlatada, desidratada, congelada e em preparações com outros produtos. Os produtos processados e comercializados apresentam variação em suas propriedades nutritivas, devido a isso nos propomos nesse projeto avaliar a composição centesimal, minerais e taninos, digestibilidade de proteína e disponibilidade de ferro em produtos de ervilha em comparação à ervilha fresca. Os produtos a serem avaliados serão ervilha fresca (controle), enlatada, congelada, creme de ervilha congelado e creme de ervilha liofilizado. (AU)