Feijão integral instantâneo: estudo das condições críticas do processo

• Processo: 01/03440-4
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Pesquisa Inovativa em Pequenas Empresas - PIPE
• Data de Início da vigência: 01 de abril de 2003
• Data de Término da vigência: 31 de janeiro de 2008
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Franz Salces Ruiz
• Beneficiário: Franz Salces Ruiz
• Empresa: Green Technologies Projetos Agroindustriais S/C Ltda
• Município: Campinas
• Bolsa(s) vinculada(s): 03/02745-1 - Feijão integral instantâneo: estudo das condições críticas do processo, BP.PIPE
• Assunto(s): Alimentos instantâneos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Alimentos De Conveniencia | Alimentos Instantaneos | Conveniencia | Pre Cozidos

Resumo

Em função da complexidade da vida moderna tem sido cada vez maior o alcance dos chamados produtos de conveniência, alimentos que aliam rapidez e facilidade de preparo. O desenvolvimento do feijão integral instantâneo foi baseado na demanda crescente desse mercado e considerando que o Brasil é o primeiro produtor e consumidor mundial dessa importante leguminosa. O feijão instantâneo se beneficia de uma grande disponibilidade de matérias-primas de excelente qualidade, tecnologia de fácil adaptação, baixo consumo de energia e alto rendimento. Em vista disso, para industrialização desse tipo de feijão são necessários estudos de viabilidade técnico-econômica. Tendo como base a metodologia descrita no relatório técnico da patente do produto, o objetivo desta primeira fase do projeto é determinar as condições críticas dos parâmetros nas operações unitárias consideradas as mais importantes do processo, na maceração com sais minerais e no tratamento térmico a alta pressão. O estudo dessas condições desse processo permitirá realizar urna avaliação técnica e, posteriormente determinar a viabilidade econômica do projeto. (AU)