Avaliação do risco de Vibrio parahaemolyticus associado ao consumo de ostras cruas

• Processo: 04/03181-7
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de novembro de 2004
• Data de Término da vigência: 31 de outubro de 2007
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Mariza Landgraf
• Beneficiário: Mariza Landgraf
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Vibrio parahaemolyticus Segurança alimentar Vigilância sanitária
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Ostras | Risco Microbiologico | Vibrio Parahaemolyticus

Resumo

Avaliação de risco microbiológico tornou-se um importante tema de discussão, pesquisa e interesse geral devido aos acordos internacionais sobre medidas sanitárias e fitossanitárias que especificam que as decisões sobre a segurança de alimentos no comércio internacional sejam sustentados cientificamente por avaliações de risco. Entre os microrganismos patogênicos identificados pelo Comitê do Codex Alimentarius para Higiene de Alimentos (CCFH) encontra-se Vibrio parahaemolyticus, bactéria veiculada por pescados, em especial, ostras cruas. Diante desse contexto, este trabalho tem como objetivo avaliar o risco para a saúde pública de V. parahaemolyticus associado ao consumo de ostras por meio da quantificação da exposição dos consumidores a esse patógeno proveniente do consumo de ostras cruas e por meio da obtenção de um modelo estocástico para avaliação da exposição que incorpore todas as etapas da cadeia produtiva, do cultivo ao consumo. (AU)