Modificação da fração lipídica da carne de frango

• Processo: 04/13413-2
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de maio de 2005
• Data de Término da vigência: 31 de outubro de 2007
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Medicina Veterinária
• Pesquisador responsável: Marcos Franke Pinto
• Beneficiário: Marcos Franke Pinto
• Instituição Sede: Faculdade de Odontologia (FOA). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Araçatuba. Araçatuba , SP, Brasil
• Bolsa(s) vinculada(s): 06/51131-4 - Modificacao da fracao lipidica da carne de frango., BP.TT
• Assunto(s): Carnes e derivados Colesterol Qualidade dos alimentos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Acido Graxo | Carne | Colesterol | Frango | Gordura | Qualidade

Resumo

A carne de frango é um alimento rico em nutrientes e de menor custo em relação à carne bovina. Entretanto, é rica em colesterol, possui uma composição de ácidos graxos indesejável para a saúde do consumidor, com níveis elevados de ácidos graxos saturados e pequena quantidade de ácidos graxos poliinsaturados. O objetivo deste trabalho será avaliar o efeito da adição de ácido graxo linolênico purificado, obtido a partir de resíduo ou borra de soja, ao óleo de soja refinado acrescido à ração de frangos de corte, no desempenho das aves, na deposição e distribuição da gordura na carcaça, no teor de colesterol e na composição de ácidos graxos da carne, e também na textura da carne e na estabilidade da sua fração lipídica à oxidação, a fim de disponibilizar uma alternativa para obtenção de carne de frango mais saudável. (AU)