Vida util da carne bovina fresca embalada sob atmosfera modificada (map) contendo monoxido de carbono.

• Processo: 04/14644-8
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de abril de 2005
• Data de Término da vigência: 30 de junho de 2007
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Carmen Josefina Contreras Castillo
• Beneficiário: Carmen Josefina Contreras Castillo
• Instituição Sede: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil
• Bolsa(s) vinculada(s): 05/54714-8 - Vida util de carne bovina fresca embalada sob atmosfera modificada (map) contendo monoxido de carbono., BP.TT
• Assunto(s): Monóxido de carbono Armazenagem em atmosfera modificada Vida útil Carne bovina Cor Estabilidade
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Atmosfera Modificada | Carne Bovina | Cor | Estabilidade | Monoxido De Carbono | Vida Util

Resumo

O objetivo deste trabalho é aumentar a vida útil da carne bovina fresca acondicionada em bandeja (bifes), por um período de tempo suficiente para permitir a centralização das operações de processamento e. embalagem nos frigoríficos, e a distribuição para mercados distantes. Para tanto, a carne será embalada sob atmosfera modificada contendo até 0,4% de monóxido de carbono por 3, 7, 14, 21 e 28 dias a aproximadamente 2ºC. Os outros componentes da mistura gasosa serão CO2 (20-99,6%), N2 (0-80%) e 02 (0-80%). Após cada período de estocagem as bandejas serão expostas em balcão refrigerado iluminado por 48h a 4±2ºC, para simulação das condições de varejo. A estabilidade da cor será avaliada após 1, 24 e 48h, enquanto que as contagens microbiológicas serão realizadas no início e no final da exposição. Outros parâmetros serão avaliados no dia da abertura das embalagens, incluindo composição gasosa das embalagens; pH ; odor; TBA e profundidade de difusão do CO. (AU)

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

VENTURINI, ANNA CECILIA; CONTRERAS-CASTILLO, CARMEN J.; FONSECA FARIA, JOSE DE ASSIS; GALLO, CLAUDIO ROSA; SILVA, TAMARA ZAGO; SHIRAHIGUE, LIGIANNE DIN. Microbiological, Colour and Sensory Properties of Fresh Beef Steaks in Low Carbon Monoxide Concentration. Packaging Technology and Science, v. 23, n. 6, p. 327-338, OCT 2010. (04/14644-8)