Contribuição ao estudo da contaminação de produtos derivados da cana-de-açúcar por benzo(a)pireno

• Processo: 05/50952-1
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de agosto de 2005
• Data de Término da vigência: 30 de setembro de 2007
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Janete Alaburda
• Beneficiário: Janete Alaburda
• Instituição Sede: Instituto Adolfo Lutz (IAL). Coordenadoria de Controle de Doenças (CCD). Secretaria da Saúde (São Paulo - Estado). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Contaminação de alimentos Benzo(a)pireno Aguardente Cachaça
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Acucar | Aguardente | Benzo(A)Pireno | Cachaca | Contaminacao | Hpa

Resumo

Os hidrocarbonetos policíclicos aromáticos (HPAs) constituem um dos grupos mais comuns de contaminantes ambientais. Muitos HPAs são potencialmente carcinogênicos e mutagênicos. O BaP tem sido considerado um dos mais potentes agentes carcinogênicos em animais, sendo utilizado como indicador da presença de outros HPAs em amostras ambientais, alimentos e bebidas. A cadeia alimentar contribui com aproximadamente 97% do total da exposição humana diária ao BaP. No Brasil, os poucos trabalhos existentes sobre a contaminação de alimentos e bebidas por este composto apontam a ocorrência desta substância em açúcar e aguardentes. Devido ao elevado consumo destes produtos pela população, considerando que o Brasil é o maior produtor mundial de açúcar, e que, 1,3 bilhões de litros de aguardente são produzidos anualmente, torna-se importante o controle deste contaminante nestes produtos. Portanto, o objetivo deste trabalho é desenvolver e validar uma metodologia de análise de BaP e avaliar a contaminação deste em amostras açúcar aguardente disponíveis no comércio. (AU)