Bem-estar animal como valor agregado aos produtos avícolas: insensibilização em atmosfera controlada

• Processo: 07/59579-7
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de abril de 2008
• Data de Término da vigência: 31 de outubro de 2010
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Medicina Veterinária
• Pesquisador responsável: Marcos Franke Pinto
• Beneficiário: Marcos Franke Pinto
• Instituição Sede: Faculdade de Odontologia (FOA). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Araçatuba. Araçatuba , SP, Brasil
• Assunto(s): Frangos de corte Abate Insensibilização de animais de abate Bem-estar do animal Eletronarcose Qualidade da carne
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Bem-Estar Animal | Eletronarcose | Frango | Insensibilizacao Gasosa | Qualidade | Valor Agregado

Resumo

A evolução do setor de abate e industrialização de carne de frangos deve atender dois aspectos principais: aumento da produtividade e redução de custos na obtenção do produto, a fim de manter a competitividade. Por outro lado, é preciso agregar cada vez mais valor ao produto e atender às exigências do mercado consumidor. No momento do abate, ambos os aspectos podem ser prejudicados. As aves podem sofrer injúrias, que causam danos às carcaças, aumentando o descarte e reduzindo a qualidade dos cortes. Além disso, o estresse reduz a qualidade da carne, principalmente pela ocorrência de carne PSE (pálida, flácida e exsudativa). Por fim, o sofrimento das aves no abate causa rejeição de uma importante parcela de consumidores, principalmente do mercado externo, preocupados com a promoção do bem-estar animal. Visando disponibilizar alternativas para minimizar esses problemas, neste trabalho será estudada a insensibilização das aves, antes da sangria, em atmosfera controlada, em comparação ao método atualmente empregado nos abatedouros, a eletronarcose. As condições de criação das aves, com relação à densidade de aves por m2, disponibilidade de bebedouros e comedouros, qualidade da cama, temperatura e umidade relativa do galpão, serão cuidadosamente controladas, assim como o manejo nas etapas de apanha, transporte e o período de espera antes do abate, a fim de minimizar as injúrias às carcaças. Dessa forma, será possível evidenciar o efeito da variável estudada - método de insensibilização - sobre os parâmetros de rendimento e qualidade de carcaça e de propriedade da carne avaliados neste trabalho. Com isso, espera-se disponibilizar uma alternativa tecnológica viável para agregar valor à carne de frango, pelo aumento da produtividade do processo e da qualidade da carne e pela diminuição do estresse e sofrimento das aves. (AU)