Microencapsulacao de probioticos, avaliacao de sua estabilidade e aplicacao em suco de frutas probiotico.

• Processo: 08/53461-7
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de junho de 2009
• Data de Término da vigência: 30 de novembro de 2011
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Izildinha Moreno
• Beneficiário: Izildinha Moreno
• Instituição Sede: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Secretaria de Agricultura e Abastecimento (São Paulo - Estado). Campinas , SP, Brasil
• Bolsa(s) vinculada(s): 10/02512-0 - Microencapsulação de Probióticos, avaliação de sua estabilidade e aplicação em suco de frutas probiótico., BP.TT; 09/09230-3 - Microencapsulação de Probióticos, Avaliação de sua estabilidade e aplicação em suco de frutas probiótico., BP.TT
• Assunto(s): Spray drying Probióticos Prebióticos Simbióticos Microencapsulação
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Microencapsulacao | Prebioticos | Probioticos | Simbioticos | Spray Drying | Suco De Frutas

Resumo

Novos produtos alimentícios se fazem necessários na atualidade, mediante as descobertas científicas que apontam à presença de compostos funcionais nos alimentos, assim como, a conscientização dos consumidores, cada vez mais exigentes. Diante esta realidade, é imprescindível que a indústria de alimentos esteja sempre em busca por novas tecnologias para a elaboração de novos produtos que atendam aos anseios do consumidor. Este projeto tem por objetivo desenvolver e avaliar microcápsulas contendo culturas probióticas para aplicação em suco de frutas simbiótico. Serão testados como agentes encapsulantes os polímeros aceto fitalato de celulose, Hi-maize e/ou outros; associados ou não à inulina e oligofrutose. Será utilizado o método de microencapsulação por spray drying em diferentes condições de processamento, para verificar em que condições se obtêm viabilidade que atenda à legislação, bem como avaliar o comportamento dessas microcápsulas em diversas condições condições de pHs ácidos com pepsina, simulando as condições semelhantes às encontradas no intestino e no estômago humano, respectivamente. As monoculturas Lactobacillus acidophilus LA-5 e Bifidobacterium animalis subsp. lactis BB-12, e os prebióticos inulina ou oligofrutose serão empregados. Além disso, será determinada a estabilidade destas monoculturas encapsuladas, incorporados ao suco de frutas que será mantido sob refrigeração, durante 28 dias. Portanto, para o produto proposto serão avaliadas qual a técnica de microencapsulação, agente microencapsulante, condições de obtenção da microcápsula, a cultura probiótica, prebiótico e concentração de prebiótico mais adequados para a obtenção de microcápsulas com as melhores propriedades para aplicação em suco de fruta. (AU)