EMU concedido no processo 2017/50349-0: cromatógrafo gasoso acoplado a espectrômet...
- Auxílios pontuais (curta duração)
| Processo: | 09/54119-3 |
| Linha de fomento: | Auxílio à Pesquisa - Programa Equipamentos Multiusuários |
| Vigência: | 01 de setembro de 2010 - 31 de março de 2013 |
| Área do conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Neura Bragagnolo |
| Beneficiário: | Neura Bragagnolo |
| Instituição-sede: | Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil |
| Assunto(s): | Cromatografia a gás Colesterol Qualidade dos alimentos |
| Publicação FAPESP: | http://media.fapesp.br/bv/uploads/publicacoes/emu_eng_35.pdf |
| As informações de acesso ao Equipamento Multiusuário são de responsabilidade do Pesquisador responsável | |
| Página web do EMU: | Página do Equipamento Multiusuário não informada |
| Tipo de equipamento: | Tipo de Equipamento Multiusuário não informado |
| Fabricante: | Fabricante não informado |
| Modelo: | Modelo não informado |
Resumo
O projeto tem por objetivo a identificação e quantificação, por cromatografia gasosa com detecto r de massas (GC-MS) de compostos impactantes na qualidade de alimentos e na saúde humana. O colesterol, embora quimicamente estável, pode sofrer reações durante o processamento dos alimentos e com o tempo de armazenamento devido principalmente à quebra dos tecidos e a exposição ao calor, à luz, irradiação e ao oxigênio formando compostos denominados óxidos de colesterol que são considerados aterogênicos, citotóxicos, carcinogênicos e mutagênicos. Carotenóides e antocianinas, além de serem substâncias que conferem cor, desempenham importantes funções e ações biológicas, podendo ser considerados promotores da saúde humana. Durante o processamento e armazenamento, estes compostos são degradados formando tanto compostos de oxidação ou isomerização, como compostos voláteis que possuem impacto, respectivamente, na cor e aroma do produto final. O conhecimento de tais mudanças é importante para a produção de sucos e alimentos processados de boa qualidade sensorial. A vida útil do leite de vida estendida obtido pela técnica de microfiltração depende da ação de enzimas e das reações de foto-oxidação de gordura e proteína que resultam na formação de compostos voláteis responsáveis por defeitos de sabor. Nos projetos complementares serão identificados e quantificados compostos voláteis para avaliar a qualidade de café, de produtos a base de café e de pêssegos estocados sob atmosfera controlada, para verificar a estabilidade dos ácidos graxos frente a antioxidantes naturais, além da caracterização de isômeros trans e verificação de compostos secundários como resposta de defesa de plantas tais como o ácido salicílico. A aquisição do GCMS irá possibilitar um avanço de conhecimentos, uma vez que estes compostos estão direta ou indiretamente relacionados com a qualidade e estabilidade dos alimentos, bem como na saúde humana. Além disso, terão papel chave no desenvolvimento de novos alimentos e produtos com características funcionais otimizadas. (AU)