Implantação de um laboratório para ensaio de glicerol, etanol e malato: adaptação a uma rotina industrial e novos ensaios

• Processo: 03/13857-5
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Jovens Pesquisadores
• Data de Início da vigência: 01 de novembro de 2004
• Data de Término da vigência: 31 de outubro de 2008
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Maristela de Freitas Sanches Peres
• Beneficiário: Maristela de Freitas Sanches Peres
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCFAR). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Araraquara. Araraquara , SP, Brasil
• Bolsa(s) vinculada(s): 06/58982-0 - Indução da expressão da glicerol-3-fosfato desidrogenase em levedura, BP.MS; 06/52857-9 - Glicerol quinase de levedura de panificacao., BP.MS; 04/12778-7 - Implantação de um laboratório para ensaio de glicerol, etanol e malato: adaptação a uma rotina industrial e novos ensaios, BP.JP
• Assunto(s): Purificação de alimentos Panificação Leveduras Enzimas
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Dosagem De Etanol | Dosagem De Glicerol | Dosagem De Malato | Levedura | Preparacao Enzimaticas
• Publicação FAPESP: https://media.fapesp.br/bv/uploads/pdfs/Investindo...pesquisadores_17_59_59.pdf

Resumo

Ensaios enzimáticos de glicerol, etanol e malato utilizando extrato de levedura de panificação comercial de procedência Mauri Brasil Ind. Com. e Imp. LTDA contendo enzimas de interesse industrial (glicerol-3-fosfato desidrogenase, EC 1.1.1.8; álcool desidrogenase, EC 1.1.1.1.; malato desidrogenase, EC 1.1.1.37) serão realizados em diferentes amostras industriais (GATTÁS et al., 2002 - UNESP/FAPESP n° PI020555-0). Tentativas de purificação baseado na intensificação de fracionamento salino e/ou precipitação no ponto isoelétrico, concentração do extrato bruto e o estudo da estabilidade das atividades das enzimas no extrato bruto durante a estocagem a temperatura ambiente, geladeira e congelamento, além da adição de estabilizantes são proposta do presente trabalho. Estudos sobre a indução na síntese destas enzimas, através do crescimento de levedura isolada do mesmo fermento de panificação, em meio contendo extrato de levedo 1%, peptona 2%, glicerol 3% e etanol 1% (TININIS et aI., 2001) e tentativas de obtenção de levedura recombinante que expresse o gene das desidrogenases (malato e álcool) extracelularmente se fazem relevantes e serão realizados. A adaptação do ensaio da dosagem de ácido málico, glicerol e álcool etílico para determinação colorimétrica, também serão propostas do presente trabalho. (AU)