Avaliação dos efeitos de processamento e estocagem na estabilidade do ácido fólico em farinhas de milho e trigo enriquecidas

• Processo: 04/02664-4
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Jovens Pesquisadores
• Data de Início da vigência: 01 de fevereiro de 2005
• Data de Término da vigência: 31 de maio de 2009
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Juliana Azevedo Lima Pallone
• Beneficiário: Juliana Azevedo Lima Pallone
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Bolsa(s) vinculada(s): 08/05405-0 - Avaliação dos efeitos de processamento e estocagem na estabilidade do ácido fólico em farinhas de milho e trigo enriquecidas, BP.IC; 04/14413-6 - Avaliação dos efeitos de processamento e estocagem na estabilidade do ácido fólico em farinhas de milho e trigo enriquecidas, BP.JP
• Assunto(s): Processamento de alimentos Alimentos fortificados Vitaminas Farinhas
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Acido Folico | Alimentos Enriquecidos | Estabilidade | Farinhas | Vitamina
• Publicação FAPESP: https://media.fapesp.br/bv/uploads/pdfs/Investindo...pesquisadores_17_59_59.pdf

Resumo

O enriquecimento de alimentos com ácido fólico tem se tornado uma prática comum em todo o mundo, já que a carência desse nutriente está sendo associada a doenças como malformações congênitas, problemas cardíacos, doenças degenerativas e alguns tipos de câncer, entre outros. Recentemente, no Brasil, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) através da Resolução N°344 de 13/12/02 obriga o enriquecimento de farinhas de trigo e milho com ácido fólico e ferro. Geralmente, essas farinhas são utilizadas na fabricação de massas, produtos de panificação e outras preparações domésticas que requerem manipulação e exposição a fatores como temperatura, luz, presença de oxigênio, tempo e condições de estocagem, que favorecem a perda dessa vitamina. Portanto, para garantir a ingestão do ácido fólico recomendada em farinhas utilizadas como veículos de enriquecimento tornam-se necessários estudos para se verificar a estabilidade da vitamina, desde o enriquecimento até a fabricação do produto final que será consumido. A pesquisa será desenvolvida através da avaliação da estabilidade do ácido fólico durante o processo de enriquecimento das farinhas, período de estocagem e a determinação das possíveis perdas da vitamina decorrentes do processamento térmico, utilizado em procedimentos domésticos e industriais. Para essas determinações será utilizado o método por cromatografia líquida de alta eficiência, já validado para farinhas. O projeto será realizado na PUC-Campinas, onde serão efetuadas todas as análises necessárias para a obtenção dos resultados. (AU)

Publicações científicas

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(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

GODOY, ADRIANA TEIXEIRA; REBELATTO, ANA PAULA; BORIN-NOGUEIRA, ALESSANDRA; LIMA-PALLONE, JULIANA AZEVEDO. Molar ratio iron: zinc and folic acid in Brazilian biscuits and snacks and test for classification using principal component analyses. ARCHIVOS LATINOAMERICANOS DE NUTRICION, v. 64, n. 2, p. 108-115, 2014. (04/14413-6, 04/02664-4, 09/50730-0)

THAÍS REZENDE BOEN; BRUNO THIAGO SOEIRO; EDENIR RODRIGUES PEREIRA FILHO; JULIANA AZEVEDO LIMA-PALLONE. Avaliação do teor de ferro e zinco e composição centesimal de farinhas de trigo e milho enriquecidas. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas, v. 43, n. 4, p. 589-596, 2007-12-00. (04/02664-4)

BOEN, THAIS REZENDE; LIMA PALLONE, JULIANA A.. Folic Acid, Iron, and Zinc Contents in Chosen Food Products Prepared with Fortified Flours. CEREAL CHEMISTRY, v. 86, n. 6, p. 695-700, NOV-DEC 2009. (04/02664-4, 04/14413-6)

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