Obtenção e determinação das características organolépticas e nutricionais de hidrolisados enzímicos de proteínas do leite

• Processo: 92/00481-0
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de junho de 1992
• Data de Término da vigência: 31 de dezembro de 1993
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Arlindo Moreira Sales
• Beneficiário: Arlindo Moreira Sales
• Instituição Sede: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Secretaria de Agricultura e Abastecimento (São Paulo - Estado). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Hidrolisados de proteína Proteínas do leite Nutrição enteral

Resumo

Em razão de qualidades desejáveis como elevado valor biológico, baixa viscosidade e alta solubilidade, os hidrolisados protéicos são ingredientes importantes em formulação de alimentos. O uso de hidrolisados enzímicos de proteínas em nutrição clínica e em produtos para reposição rápida de nutrientes é, atualmente, a sua melhor aplicação. No Brasil apenas 3 empresas têm produtos contendo hidrolisados protéicos para uso em alimentação enteral. Esses produtos são elaborados com hidrolisados importados; atendem a um número limitado de clínicas ou especialidades; são caros e, por causa disso, são empregados em quantidades pequenas, em unidades hospitalares cujos usuários têm poder aquisitivo elevado. A produção de hidrosilado protéico constituído de peptídeos de baixo peso molecular, adequado quanto às características organolépticas e nutricionais para uso em nutrição clínica, poderá contribuir para a redução de seus custos e atender a um número maior de usuários. (AU)