Enzima pectinametilesterase (PME) de acerola (Malpighia glabra L): purificação e produção de pectina de baixa metoxilação utilizando bioreatores da PME

• Processo: 00/13950-7
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de março de 2001
• Data de Término da vigência: 31 de julho de 2003
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Olga Maria Mascarenhas de Faria Oliveira
• Beneficiário: Olga Maria Mascarenhas de Faria Oliveira
• Instituição Sede: Instituto de Química (IQ). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Araraquara. Araraquara , SP, Brasil
• Assunto(s): Frutas Acerola Malpighia glabra Isoenzimas Pectinas Pectinametilesterase Reatores bioquímicos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Acerola | Bioreatores | Enzimas | Frutas | Termoestabiliadade

Resumo

O trabalho proposto visa à purificação das isoenzimas da pectinametilesterase (PME) de acerola, a caracterização cinetica, o estudo da termoestabilidade das mesmas e a produção de pectina de baixa metoxilação, utilizando a PME de acerola imobilizada em sílica como catalisador. As principais etapas a serem desenvolvidas são: extração, isolamento, purificação, caracterização cinética e imobilização de enzima. As condições de extração da PME serão otimizadas, o isolamento (concentração) será através de precipitação com sulfato de amônio e a purificação através de cromatografia de troca iônica e filtração em gel. Serão realizados estudos cinéticos, de inibição e de termoestabilidade nas isoenzimas da PME de acerola. A enzima concentrada e a isoenzima purificada com melhor atividade especifica e estabilidade térmica serão empregadas na produção de pectina de baixo grau de metoxilação em biorreatores. Serão utilizadas matérias-primas fornecidas por unidades industriais, com suco de frutas, mosto de vinho ou pectina, para avaliar a viabilidade técnica e econômica da produção de pectina de baixo grau de metoxilação através de biorreatores da PME. (AU)