Estudo comparativo entre sistemas de pasteurização de leite HTST e pasteurização na própria embalagem

• Processo: 00/14080-6
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de maio de 2001
• Data de Término da vigência: 30 de abril de 2003
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Salvador Massaguer Roig
• Beneficiário: Salvador Massaguer Roig
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Conservação de alimentos pelo calor Pasteurização Leite Vida-de-prateleira
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Leite | Pasteurizacao

Resumo

Alguns produtores brasileiros têm adotado a pasteurização de leite na própria embalagem como medida alternativa, embora a legislação não permita o uso dessa tecnologia, com exceção do estado de São Paulo e o Distrito Federal que admitem para pasteurizar leite de cabra em pequena quantidade. O estudo visa comparar a pasteurização de leite bovino por dois processos diferentes; a pasteurização rápida, HTST em trocador de calor a placas versus a pasteurização lenta na própria embalagem. Pretende-se verificar a influência da qualidade da matéria-prima e as diferentes combinações tempo-temperatura de mesma letalidade para Coxiella bumetti para o processo de pasteurização lenta, observando-se parâmetros físico-químicos, microbiológicos e sensoriais. (AU)