Modelagem matemática e validação experimental da pasteurização contínua de alimentos líquidos em trocadores de calor a placas

• Processo: 06/01628-0
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de setembro de 2006
• Data de Término da vigência: 31 de agosto de 2009
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Jorge Andrey Wilhelms Gut
• Beneficiário: Jorge Andrey Wilhelms Gut
• Instituição Sede: Escola Politécnica (EP). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Município da Instituição Sede: São Paulo
• Assunto(s): Pasteurização Modelos matemáticos Simulação
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Modelagem Matematica | Pasteurizacao | Simulacao De Processos | Modelagem e simulação de processos

Resumo

É proposto o desenvolvimento de uma modelagem matemática para a pasteurização de alimentos líquidos em trocadores de calor a placas, visando a determinação do histórico completo de temperatura do produto e avaliação do impacto do processo sobre o mesmo. Este ferramenta de simulação tem como objetivo servir de base para o projeto e dimensionamento de processos contínuos de pasteurização. Evita-se desta forma perdas de qualidade sensorial e nutricional do produto, bem como gastos desnecessários com aquecimento e resfriamento, decorrentes do sobre-processamento (típico de unidades de pasteurização devido às hipóteses simplificadoras adotadas no seu projeto). A modelagem será validada experimentalmente para a pasteurização HTST de leite bovino através de ensaios de distribuição de tempo de residência em todas as etapas do processo (aquecimento, resfriamento, regeneração e retenção) bem como ensaios com indicadores químicos (enzimas fosfatase alcalina e lactoperoxidase) para quantificar o impacto do processo sobre o produto. Resultados experimentais e de simulação serão confrontados para minimizar desvios e ajustar o modelo. (AU)

Publicações científicas

(5)

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

AGUIAR, HELENA DE FAZIO; YAMASHITA, ANDRE SHIGUEO; WILHELMS GUT, JORGE ANDREY. Development of enzymic time-temperature integrators with rapid detection for evaluation of continuous HTST pasteurization processes. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, v. 47, n. 1, p. 110-116, JUN 2012. (06/01628-0)

GUTIERREZ, CAROLA G. C. C.; DIAS, EDUARDO F. T. S.; GUT, JORGE A. W.. Investigation of the residence time distribution in a plate heat exchanger with series and parallel arrangements using a non-ideal tracer detection technique. APPLIED THERMAL ENGINEERING, v. 31, n. 10, p. 1725-1733, JUL 2011. (06/01628-0)

GUTIERREZ, CAROLA G. C. C.; DIAS, EDUARDO F. T. S.; GUT, JORGE A. W.. Residence time distribution in holding tubes using generalized convection model and numerical convolution for non-ideal tracer detection. Journal of Food Engineering, v. 98, n. 2, p. 248-256, MAY 2010. (06/01628-0)

AGUIAR, HELENA F.; GUT, JORGE A. W.. Continuous HTST pasteurization of liquid foods with plate heat exchangers: Mathematical modeling and experimental validation using a time-temperature integrator. Journal of Food Engineering, v. 123, p. 78-86, FEB 2014. (06/01628-0)

FORTES, NILO H. M.; GUT, JORGE A. W.. Correction of residence time distribution measurements for short holding times in pasteurization processes. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD ENGINEERING, v. 17, n. 1, p. 11-26, JAN 2021. (13/07914-8, 06/01628-0)