Análise de risco e pontos críticos de controle de L. monocytogenes no processamento industrial de camarões congelados

• Processo: 92/01513-3
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de setembro de 1992
• Data de Término da vigência: 31 de agosto de 1993
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Mariza Landgraf
• Beneficiário: Mariza Landgraf
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Alimentos congelados Camarão Bactérias Listeria
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Camaroes | Listeria Monocytogenes | Pontos Criticos

Resumo

Devido à importância de L. monocytogenes em alimentos, propõe-se a estudar uma linha de processamento de crustáceos congelados aplicando o sistema de análise de risco e pontos críticos de controle, a fim de detectar as etapas críticas do processamento com relação à contaminação por L. monocytogenes. Pretende-se também avaliar a diversidade genética das cepas de L. monocytogenes isoladas. Para tanto, será examinado um total de 500 amostras (coletadas na linha de processamento, ambiente e manipuladores) colhidas em 5 épocas distintas. A metodologia empregada será a preconizada pelo Health Protection Branch do Canadá. (AU)