Produtos lácticos clandestinos: dimensionamento real do problema no estado de São Paulo como parâmetro para a elaboração de políticas públicas que visem seu combate

• Processo: 00/02035-6
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Pesquisa em Políticas Públicas
• Data de Início da vigência: 01 de janeiro de 2001
• Data de Término da vigência: 31 de maio de 2004
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Airton Vialta
• Beneficiário: Airton Vialta
• Instituição Sede: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Secretaria de Agricultura e Abastecimento (São Paulo - Estado). Campinas , SP, Brasil
• Instituição parceira: Secretaria de Agricultura e Abastecimento (São Paulo - Estado). Coordenadoria de Pesquisa Agropecuária
• Bolsa(s) vinculada(s): 03/00557-3 - Produtos lácticos clandestinos: dimensionamento real do problema no estado de São Paulo como parâmetro para a elaboração de políticas públicas que visem seu combate, BP.TT; 02/10750-2 - Produtos lácticos clandestinos: dimensionamento real do problema no estado de São Paulo como parâmetro para elaboração de políticas públicas que visem seu combate, BP.TT; 02/09410-2 - Produtos lácticos clandestinos: dimensionamento real do problema no estado de São Paulo como parâmetro para a elaboração de políticas públicas que visem seu combate, BP.TT; + mais bolsas vinculadas 02/08624-9 - Produtos lácticos clandestinos: dimensionamento real do problema no estado de São Paulo como parâmetros para a elaboração de políticas públicas que visem seu combate, BP.TT; 02/00846-2 - Produtos lácticos clandestinos: dimensionamento real do problema no estado de São Paulo como parâmetro para elaboração de políticas públicas que visem seu combate, BP.TT; 01/03393-6 - Produtos lácticos clandestinos: dimensionamento real do problema no estado de São Paulo como parâmetros para a elaboração de políticas públicas que visem seu combate, BP.TT; 00/14219-4 - Produtos lácticos clandestinos: dimensionamento real do problema no estado de São Paulo como parâmetro para a elaboração de políticas públicas que visem seu combate, BP.TT - menos bolsas vinculadas
• Assunto(s): Microbiologia de alimentos Higiene de alimentos Laticínios Políticas públicas Saúde pública
• Publicação FAPESP: https://media.fapesp.br/bv/uploads/pdfs/Pesquisa...publicas_106_96_96.pdf

Resumo

O segmento de laticínios tem grande relevância para nossa economia porque contribui com cerca de 10% do faturamento global da indústria brasileira de alimentos, tendo sido um dos setores que mais inovou em termos de lançamento de novos produtos nos últimos anos. Entretanto, toda esta pujança é fortemente ameaçada por um concorrente desleal: o chamado leite informal ou clandestino, que não passa por espécie alguma de fiscalização e é hoje sustentado por mais da metade dos 20 bilhões de litros/ano produzidos em nosso país. Além de colocar em risco a saúde da população, não faz o devido recolhimento dos impostos aos cofres públicos. Assim sendo, o dimensionamento real deste problema no estado de São Paulo, com base nas apreensões realizadas pela Coordenadoria de Defesa Agropecuária, seria de grande importância. Pretende-se realizar este dimensionamento estimando-se a quantidade de produtos clandestinos consumidos no estado e levantando-se suas características físicas e microbiológicas, no tocante à higiene e saúde pública. Estes últimos aspectos serão medidos pela detecção e/ou quantificação de coliformes, Salmonella spp, Staphylococcus aureus, Listeria spp, bolores e leveduras e também Mycobacterium spp e Brucella spp. Vale a pena ressaltar o problema que representam para nosso país a tuberculose e a brucelose, a tal ponto de já estarem definidas campanhas de controle. As condições higiênicas serão avaliadas através da detecção de materiais estranhos. Espera-se que os resultados aqui obtidos reflitam as péssimas condições higiênico-sanitárias em que os produtos lácticos são fabricados, incluindo a ausência da pasteurização do leite, e que possam contribuir para a mobilização de forças que estimulem a criação de políticas públicas que venham a proteger os consumidores dos perigos trazidos pelos produtos clandestinos. (AU)