Armazenamento refrigerado de pêssegos: efeito nas características anatômicas e físico-químicas

• Processo: 00/00108-6
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de junho de 2000
• Data de Término da vigência: 31 de maio de 2002
• Área do conhecimento: Ciências Biológicas - Botânica - Morfologia Vegetal
• Pesquisador responsável: Beatriz Appezzato da Glória
• Beneficiário: Beatriz Appezzato da Glória
• Instituição Sede: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil
• Assunto(s): Armazenagem de alimentos Histologia Armazenagem em atmosfera controlada Pêssego Prunus
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Armazenamento Refrigerado | Desordem Fisiologica | Histologia | Injuria Pelo Frio | Lanosidade | Prunus Persica

Resumo

Avaliação das características anatômicas e físico-químicas de pêssegos Aurora-1 e Dourado-2, armazenados sob diferentes temperaturas e períodos. No primeiro experimento os frutos foram armazenados a 0, 3 e 6ºC por 14, 21, 28 e 35 dias (mais 2 dias de simulação à comercialização sob 25ºC). No segundo experimento os frutos foram armazenados a 0 e 3ºC por 7, 14, 21, 28 e 35 dias (mais 2 dias de simulação à comercialização sob 25ºC). O delineamento experimental empregado foi inteiramente ao acaso em esquema fatorial, com 4 repetições em parcelas de 6 frutos. Pêssegos Dourado-2, após 7 dias de armazenamento a 3ºC ou 14 dias de armazenamento a 0ºC, apresentaram lanosidade caracterizada pela queda busca na firmeza e pouca sucosidade. Os sintomas do mesocarpo foram caracterizados pelo afastamento das paredes de células adjacentes e acúmulo de substâncias pecticas no interior das células e dos espaços intercelulares. Pêssegos Aurora-1 sofreram redução na firmeza sem comprometer a qualidade dos frutos, podendo ser conservados por até 35 dias a 0 e 3ºC; mesmo aos 35 dias de armazenamento, o mesocarpo não apresentou alterações típicas da lanosidade. Aos 35 dias de armazenamento a 6ºC, os frutos de ambos cultivares estavam sobremaduros. (AU)