Caracterizacao fisico-quimica de proteinas miofibrilares e elaboracao de biofilmes.

• Processo: 96/06244-1
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de outubro de 1996
• Data de Término da vigência: 31 de dezembro de 1998
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Paulo José do Amaral Sobral
• Beneficiário: Edneli Soraya Monterrey Quintero
• Instituição Sede: Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA). Universidade de São Paulo (USP). Pirassununga , SP, Brasil
• Assunto(s): Propriedades físicas Biopolímeros Biofilmes Filmes comestíveis
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Biofilmes | Biopolimeros | Filmes Comestiveis | Propriedades Fisicas | Proteinas Miofibrilares

Resumo

A utilização de biofilmes em embalagens implica na redução de conhecidos problemas ambientais. Esses filmes são, de fato, comestíveis e/ou biodegradáveis. A elaboração de biofilmes requer uma macromolécula que permita a formação de uma matriz contínua. Os biopolímeros mais estudados são os carboidratos e as proteínas, sendo esses últimos os mais promissores, por produzirem filmes mais resistentes e com menor permeabilidade ao vapor de água, conseqüência da baixa solubilidade das proteínas em água. O objetivo maior deste projeto é o desenvolvimento de biofilmes a partir de proteínas animal, com propriedades físicas (mecânicas, óticas e de barreira) adequadas ao seu emprego em embalagens. Mais especificamente, este projeto prevê a caracterização físico-química de proteínas miofibrilares (massa molecular, solubilidade, comportamento higroscópico e transições de fases) extraídas de carne bovina e de peixe, o estudo dos parâmetros que influenciam a elaboração dos biofilmes (pH, plastificante, concentração de proteína) e a determinação das propriedades mecânicas (força e deformação na ruptura) dos filmes, que será o critério de otimização. (AU)