Avaliação da tolerância ao estresse de leveduras do gênero dekkera isoladas da fermentação alcoólica.

• Processo: 09/07061-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de setembro de 2009
• Data de Término da vigência: 31 de agosto de 2011
• Área de conhecimento: Ciências Biológicas - Microbiologia - Microbiologia Aplicada
• Pesquisador responsável: Sandra Regina Ceccato Antonini
• Beneficiário: Ana Paula Guarnieri Bassi Alvarenga
• Instituição Sede: Centro de Ciências Agrárias (CCA). Universidade Federal de São Carlos (UFSCAR). Araras , SP, Brasil
• Assunto(s): Dekkera Fermentação alcoólica
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Dekkera | Fermentação Alcóólica | leveduras contaminantes | Microbiologia industrial e da fermentação

Resumo

As pesquisas aplicadas à fermentação alcoólica têm se concentrado, preferencialmente, em problemas relativos às contaminações bacterianas, permanecendo as infecções por leveduras selvagens (leveduras que não foram inoculadas na fermentação), pouco estudadas e conhecidas. Mais recentemente a presença dos gêneros Dekkera e Brettanomyces tem causado problemas nos processos fermentativos para produção de etanol. Este trabalho se propõe a estudar a tolerância ao estresse apresentado por linhagens de Dekkera bruxellensis quanto à concentração de etanol, açúcar, pH e temperatura, procurando detectar condições nas quais o desenvolvimento destas leveduras seja mínimo, no intuito de facilitar o manejo destas contaminantes no processo fermentativo.

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

ALVARENGA, Ana Paula Guarnieri Bassi. Tolerância ao estresse e características fermentativas de leveduras Dekkera bruxellensis isoladas da fermentação alcoólica. 2011. Dissertação de Mestrado - Universidade de São Paulo (USP). Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALA/BC) Piracicaba.