Fisiologia e conservação em pós-colheita de Mangaba (Hancornia speciosa Gomes)

• Processo: 11/05707-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de julho de 2011
• Data de Término da vigência: 28 de fevereiro de 2014
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Aparecida Conceicao Boliani
• Beneficiário: Flávia Aparecida de Carvalho Mariano Nasser
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia (FEIS). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Ilha Solteira. Ilha Solteira , SP, Brasil
• Assunto(s): Filmes comestíveis Vida-de-prateleira Pós-colheita Armazenagem de alimentos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: armazenamento | Embalagem | Filmes comestíveis | frutas do cerrado | Temperatura | vida-de-prateleira | Pós-colheita

Resumo

O objetivo da pesquisa é avaliar as melhores condições de pós-colheita da mangaba incluindo: tipo de embalagem, temperatura de armazenamento e o melhor estágio de maturação, além do efeito de embalagens ativas, filmes comestíveis na conservação em pós-colheita e a aceitabilidade da geleia normal, dietética e passa de mangaba. O experimento será conduzido no laboratório de Tecnologia de Alimentos da FEIS. O projeto contará com cinco experimentos na conservação em pós-colheita de mangabas. No primeiro serão testados tipos de embalagens, a melhor temperatura para o armazenamento, juntamente com o melhor estádio de maturação, no segundo será testado o uso de saches de permanganato de potássio em diferentes concentrações para aumento do tempo de armazenamento. No terceiro experimento será testada a aplicação de diferentes concentrações de Quitosana na conservação em pós-colheita. Para esses experimentos serão analisadas: perda de massa fresca, comprimento e diâmetro, firmeza, vitamina C, sólidos solúveis, pH, acidez titulável, açúcares redutores, extração e determinação de perioxidase, polifenilixidase, pectinametilesterase, clorofila e aparência visual. O delineamento será DIC em esquema fatorial completo e as médias submetidas ao teste de Tukey. No quarto experimento será testada a aceitabilidade da geleia de mangaba normal e a versão dietética onde serão feitos testes de aceitação global (aroma, sabor e textura) na forma de questionário e químicas como sólidos solúveis, pH e acidez titulável. No quinto experimento será testada a aceitabilidade da passa de mangaba, na forma de testes de aceitação global. Com os resultados obtidos, serão feitos histogramas de frequência com os valores recebidos por cada amostra. (AU)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

NASSER, Flávia Aparecida de Carvalho Mariano. Conservação pós-colheita de mangaba (Hancornia Speciosa Gomes). 2014. Tese de Doutorado - Universidade Estadual Paulista (Unesp). Faculdade de Engenharia. Ilha Solteira Ilha Solteira.