Avaliações químicas, microbiológicas e físicas para determinação de qualidades de salsichas

• Processo: 94/03166-4
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Aperfeiçoamento
• Data de Início da vigência: 01 de outubro de 1994
• Data de Término da vigência: 28 de fevereiro de 1995
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Nelson José Beraquet
• Beneficiário: Cristiani Ragonha
• Instituição Sede: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Secretaria de Agricultura e Abastecimento (São Paulo - Estado). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Amido Salsicha Proteínas de soja Qualidade dos alimentos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Amido | Legislacao | Proteina De Soja | Salsicha

Resumo

A legislação estabelece limites para a adição de ingredientes não cárneos em salsinchas, como amido e proteína de soja e cárneo como carne mecanicamente separada. Contudo as técnicas para determinação desses ingredientes não estão definitivamente estabelecidas. O estudo visa estabelecer técnicas de determinação desses ingredientes e avaliar a conformidade com a legislação de salsichas comercializadas no varejo no Estado de São Paulo. (AU)