Estudo de parâmetros de engenharia de processo que afetam a fisiologia e a produção de inulinase por Kluyveromyces marxianus var. bulgaricus

• Processo: 01/05798-3
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de agosto de 2001
• Data de Término da vigência: 31 de julho de 2005
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Francisco Maugeri Filho
• Beneficiário: Bernardo Onagar Yepez Silva Santisteban
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Kluyveromyces Estresse mecânico
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Estresse Mecanico | Fluido-Dinamica | Inulinase | Kluyveromyces Marxianus | Morfologia | Regulacao Metabolica

Resumo

A inulinase pela capacidade de hidrolise das ligações presentes na sacarose e inulina e por sua capacidade de síntese de frutooligosacarideos, adquiriu importância a nível industrial, principalmente na simplificação da produção de xaropes de frutose partindo de inulina. Tem-se demonstrado que os diferentes parâmetros de processo afetam significativamente a produção da enzima por leveduras e inclusive o tipo de enzima produzida. Tem-se como objetivo relacionar os parâmetros de engenharia de processo e o comportamento metabólico e morfológico de kluyveromyces marxianus, visando esclarecer mecanismos de produção da enzima. Serão estudadas condições hidrodinâmicas e de transferência de oxigênio e observado o efeito sobre o estresse mecânico, morfologia e conduta metabólica como modelo para associar as condições de processo e a fisiologia do microrganismo. (AU)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

SANTISTEBAN, Bernardo Onagar Yepez Silva. Estudo dos parametros de engenharia de processo que afetam a fisiologia e a produção de inulinase por Kluyveromyces marxianus ATCC 16045. 2006. Tese de Doutorado - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos Campinas, SP.