Desenvolvimento e análise de uma máquina de auto-serviço para alimentos assados

• Processo: 13/04888-6
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Pesquisa Inovativa em Pequenas Empresas - PIPE
• Data de Início da vigência: 01 de março de 2013
• Data de Término da vigência: 30 de setembro de 2013
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Luciana Vieira Piza
• Beneficiário: Luciana Vieira Piza
• Empresa: CLE Comércio de Equipamentos e Serviços Ltda
• Vinculado ao auxílio: 12/50128-0 - Desenvolvimento e análise de uma máquina de auto-serviço para alimentos assados, AP.PIPE
• Assunto(s): Instrumentação eletrônica Análise sensorial de alimentos Máquinas térmicas Autoatendimento Alimentos congelados
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Alimentos assados | Instrumentação eletrônica | Sensores | Instrumentação eletrônica

Resumo

O mercado nacional de alimentos ainda necessita de tecnologia importada quando se refere à automação e controle, principalmente no que diz respeito às máquinas de auto-serviço. No Brasil, as máquinas de auto-serviço produzidas são importadas. Além disso, nenhuma das máquinas disponíveis no mercado nacional possuem tecnologia para oferecer alimentos denominados "salgados assados" prontos para o consumo, incluindo nesta classe alimentos popularmente denominados de esfihas, enroladinhos e outros. O objetivo desta proposta é desenvolver um protótipo de uma máquina de auto-serviço, cuja inovação tecnológica é a capacidade de fornecer alimentos do tipo salgados assados prontos para consumo, pois, nesta máquina, serão integrados um sistema de refrigeração e de aquecimento. Para implementar a inovação tecnológica desta máquina, serão realizados experimentos cuja metodologia será o uso simultâneo de micro-ondas e infravermelho para decidir os parâmetros térmicos que melhor transformará o alimento congelado em alimento pronto para consumo com uma boa relação custo-benefício. A validação do método será realizada mediante análise sensorial do salgado assado. O desenvolvimento de tal tecnologia permitirá ao mercado de alimentos assados entrar no promissor mercado de máquinas automáticas, aumentando as oportunidades de negócios e fornecendo alimentos com qualidade à população. (AU)