Desenvolvimento de um sistema para monitoramento on-line da qualidade da cerveja através da aplicação de técnicas óticas e fotônicas e da implementação de processamento neural

• Processo: 13/15627-9
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Pesquisa Inovativa em Pequenas Empresas - PIPE
• Data de Início da vigência: 01 de julho de 2013
• Data de Término da vigência: 31 de março de 2014
• Área de conhecimento: Ciências Exatas e da Terra - Física - Física Atômica e Molecular
• Pesquisador responsável: Everton Sérgio Estracanholli
• Beneficiário: Everton Sérgio Estracanholli
• Empresa: BR Tecnologia em Bebidas Ltda
• Vinculado ao auxílio: 10/50280-1 - Desenvolvimento de um sistema para monitoramento da qualidade de cerveja através da aplicação de técnicas óticas e fotônicas e da implementação de processamento neural, AP.PIPE
• Assunto(s): Espectroscopia Redes de monitoramento Sistemas on-line Cerveja Qualidade do produto Óptica e fotônica Inteligência artificial
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: cerveja | Espectroscopia | Quimiometria | Redes Neurais Artificiais | Espectroscopia

Resumo

O sistema proposto baseia-se na monitoração de parâmetros físico-químicos do mosto cervejeiro através de leituras óticas com o processamento de sinais obtidos durante o processo de fabricação feito com auxílio de uma plataforma de inteligência artificial. Os objetivos específicos incluem medições de variáveis espectrais para caracterização do processo de mosturação e de fermentação da cerveja. O módulo instrumental consiste de detectores de espectro de absorção na região do infravermelho médio. Na parte de absorção iremos utilizar como prova de princípios, um sistema para primeiro medir e acompanhar toda evolução da absorção óptica durante a produção do mosto, a produção de açúcares como a maltose e as dextrinas e a fermentação, onde os açúcares serão convertidos em álcool. Acompanhando o espectro óptico de absorção será possível determinar em que comprimentos de onda residem as mudanças mais significativas do processo. Uma vez concluída esta análise, a mesma permitirá desenvolver um sistema à base de Diodos Emissores de Luz (LED) ou lasers, que estejam centrados nos comprimentos de onda de interesse. Desta forma, monitorando apenas a absorção de alguns comprimentos de onda, seria possível realizar todo o controle sem o espectro completo de absorção. Desenvolvimento e implementação de softwares de pré-condicionamento e de processamento neural responsáveis pela análise e diagnóstico das amostras. (AU)