Desenvolvimento e caracterização de micropartículas de Bifidobacterium animalis subsp. bifidus BB-12 por Spray-drier e Spray-chilling para aplicação em queijos.

• Processo: 13/18233-1
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Programa Capacitação - Treinamento Técnico
• Data de Início da vigência: 01 de novembro de 2013
• Data de Término da vigência: 28 de fevereiro de 2014
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Izildinha Moreno
• Beneficiário: Jennifer Mayumi Hashimoto
• Instituição Sede: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Secretaria de Agricultura e Abastecimento (São Paulo - Estado). Campinas , SP, Brasil
• Vinculado ao auxílio: 12/09291-5 - Desenvolvimento de micropartículas de Bifidobacterium animalis subsp. Bifidus BB-12 por spray-drier e spray-chilling e avaliação de sua aplicação na fabricação dos queijos minas frescal e prato, AP.R
• Assunto(s): Spray drying Queijo minas frescal Queijo prato Spray chilling Microencapsulação Laticínios
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Bifidobacterium animalis subsp | bifidus Bb-12 | Microencapsulação | Queijo Minas Frescal | queijo prato | spray chilling | Spray dryer | Laticinios

Resumo

Aperfeiçoar a sobrevivência do micro-organismo probiótico diante das inúmeras condições adversas do processamento e estocagem dos alimentos e, ao mesmo tempo, manter a estabilidade desse alimento durante sua vida útil, é um dos principais desafios da produção de alimentos probióticos.