Máquina descascadora de bananas automática

• Processo: 14/21841-6
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Pesquisa Inovativa em Pequenas Empresas - PIPE
• Data de Início da vigência: 01 de outubro de 2014
• Data de Término da vigência: 30 de setembro de 2016
• Área de conhecimento: Engenharias - Engenharia Mecânica - Projetos de Máquinas
• Acordo de Cooperação: FINEP - PIPE/PAPPE Subvenção
• Pesquisador responsável: Manoel Soares Neto
• Beneficiário: Manoel Soares Neto
• Empresa: Manoel Soares Neto Automação Industrial - ME
• Vinculado ao auxílio: 14/50287-7 - Máquina descascadora de bananas automática, AP.PIPE
• Assunto(s): Automação Indústria de alimentos Descascamento Banana
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Alimentos | Automação | Banana | Descascar | Maquina | peeling | Engenharia Mecânia e Controle e Automação

Resumo

Atualmente, a indústria alimentícia de polpa de banana possui um gargalo que impede um maior nível de automação do processo de beneficiamento da polpa, que é a retirada da casca da banana. Esta etapa é feita manualmente e influencia significativamente no custo, tempo do processamento e na higienização do alimento, além de trazer risco de os trabalhadores terem Lesões por Esforço Repetitivo (LER). Este projeto tem como objetivo, desenvolver uma máquina capaz de remover a casca de banana automaticamente de acordo com as exigências feitas pela indústria alimentícia, tais como: as bananas virão em unidades, já despencadas e limpas; para a realização do descasque não poderá haver o uso de lâminas que cortem as bananas, pois quando a lâmina entra em contato com a parte externa da casca, esta pode se contaminar e carregar os agentes contaminantes para a polpa; não é permitido a deformação excessiva da polpa, tampouco a utilização de produtos que modifiquem o seu pH, ou ainda, que forem impróprios para o trabalho na indústria alimentícia. A metodologia a ser utilizada será: levantamento de dados, definição dos requisitos da máquina, projeto de engenharia e fabricação de peças, compra de componentes, montagem e testes. No levantamento de dados, serão denominados os paradigmas necessários para a criação desta máquina, bem como a banana chegará até a máquina, como deverá ser feito o descasque, como retirar a polpa. Esta parte está em andamento e foi decidida uma forma para descasque da banana através do atrito. Foi construído um protótipo movido a manivela em pequenas dimensões para comprovar este fato. Na definição dos requisitos da máquina, será definido o formato da máquina, parâmetros de desempenho e localização dos componentes para adequá-la a indústria. Para o projeto de engenharia e fabricação de peças, serão definidos os materiais a serem usados através de cálculos de resistência dos materiais, estudos com auxílio de um software próprio, cálculos de vida útil etc. Para a compra de componentes, será definida uma dinâmica de compra, levando em consideração não desperdiçar materiais, economia e durabilidade. Como resultado da primeira fase, foi construído um protótipo físico da máquina onde foram endereçados os principais desafios desta pesquisa, que são: denominar o atrito correto para retirar a casca da banana e testar o princípio básico de descascamento. Ainda são necessárias pesquisas adicionais para localização da chamada ponta preta, responsável por alterar o pH e o sabor do produto final, automaticamente; sistema de limpeza das esteiras, responsável por dar continuidade aos descasques sem contaminação do produto; por último, deve melhorar a velocidade máxima de descascamento, incluindo esteiras alimentadoras automáticas para adequar máxima produção sem que haja problemas na produção. Adicionalmente, pretende-se aferir a confiabilidade do equipamento em ambiente produtivo. (AU)