Validação tecnológica da conservação de produtos alimentícios pela aplicação de plasma frio

• Processo: 22/16918-6
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Programa Capacitação - Treinamento Técnico
• Data de Início da vigência: 01 de março de 2023
• Data de Término da vigência: 31 de dezembro de 2023
• Área de conhecimento: Interdisciplinar
• Acordo de Cooperação: SEBRAE-SP
• Pesquisador responsável: Víctor Ulian Antunes
• Beneficiário: Christian Eduardo Silva
• CNAE: Fabricação de máquinas e equipamentos para as indústrias de alimentos, bebidas e fumo ; Comércio varejista de outros produtos novos não especificados anteriormente ; Pesquisa e desenvolvimento experimental em ciências físicas e naturais
• Vinculado ao auxílio: 22/13758-8 - Aplicação de plasma atmosférico para descontaminação de laticínios, AP.PIPE
• Assunto(s): Conservação de alimentos Plasma frio Alimentos Laticínios
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Conservação de alimentos | lacticínios | plasma frio | Alimentos

Resumo

Desenvolvimento e validação de uma tecnologia de descontaminação, esterilização e conservação de produtos alimentícios através da aplicação de plasma frio atmosférico. A tecnologia terá seus parâmetros de funcionamento delineados e otimizados a fim de promover a diminuição da carga microbiana e enzimática do alimento aplicado considerando os fatores de integridade sensorial e nutricional, tais como, os aspectos econômicos, de custo e viabilidade. Tais ações visam o aumento do tempo de prateleira, diminuição das perdas por contaminação e redução da utilização de conservantes. (AU)