Validação de nova impressora 3D para prototipação de substituto plant-based de carne bovina

• Processo: 23/09510-3
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Programa Capacitação - Treinamento Técnico
• Data de Início da vigência: 01 de agosto de 2023
• Data de Término da vigência: 31 de maio de 2024
• Área de conhecimento: Interdisciplinar
• Acordo de Cooperação: SEBRAE-SP
• Pesquisador responsável: Carlos Eduardo de Santana Marques
• Beneficiário: Letícia Emiliano Charelli
• CNAE: Comércio varejista especializado de equipamentos e suprimentos de informática ; Educação profissional de nível tecnológico
• Vinculado ao auxílio: 22/13748-2 - Validação de nova impressora 3D para prototipação de substituto plant-based de carne bovina, AP.PIPE
• Assunto(s): Impressão tridimensional Engenharia de alimentos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Alimentos 3D | Análogos de carne 3D | impressão 3D | Impressoras 3D | Plant-based | proteínas alternativas | Engenharia de alimentos

Resumo

A prototipação de análogos de carne à base de materiais plant-based por meio de impressão 3D requer equipamentos adaptados para a extrusão de pastas alimentícias com elevada viscosidade, métodos e condições de extrusão variados para pastas análogas à proteína animal e pastas análogas à gordura animal.O desafio dessa vertical de alimentos 3D é obter um análogo plant-based com as características tridimensionais diferenciadas para um produto final, atendendo a requisitos de aparência, textura, palatabilidade e valores nutricionais similares aos da carne real. A impressão 3D, ao contrário de outros métodos, é capaz de reproduzir o aspecto fibroso, a elasticidade, a textura e a distribuição de gordura em meio às fibras proteicas de forma similar à observada nas carnes reais. Por meio da prototipação do produto Seara plant-based utilizando-se a impressora RevX, espera-se estabelecer os requisitos necessários para projetar maquinário, software e processos de produção em escala de um produto inovador.