Desenvolvimento de comunidades microbianas sintéticas para a fermentação do café utilizando uma abordagem de alto rendimento

• Processo: 23/12461-4
• Modalidade de apoio: Bolsas no Exterior - Estágio de Pesquisa - Doutorado
• Data de Início da vigência: 10 de fevereiro de 2024
• Data de Término da vigência: 09 de fevereiro de 2025
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Engenharia Agrícola - Engenharia de Processamento de Produtos Agrícolas
• Pesquisador responsável: Anderson de Souza Sant'Ana
• Beneficiário: Carla Alves Barbosa
• Supervisor: Briardo Llorente
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Instituição Anfitriã: Macquarie University, Austrália
• Vinculado à bolsa: 21/12780-7 - Comunidade Microbiana Sintética: Desenvolvimento, Aplicação e Avaliação dos Impactos na Fermentação e Qualidade do Café, BP.DR
• Assunto(s): Café Café tratado Fermentação Ecologia microbiana
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Coffee fermentation | Microbial consortium | Synthetic microbial communities | Processamento do café

Resumo

O café é uma bebida consumida mundialmente e de grande importância econômica para o Brasil. O café pode passar por três tipos de processamento após a colheita: seco, úmido e semisseco. O café é despolpado e fermentado durante o processamento por via úmida num tanque de água, principalmente para remover a mucilagem. A fermentação é uma etapa importante do processo. No entanto, é um processo complicado de controlar, pois depende da microbiota que ocorre naturalmente e das condições ambientais. O objetivo deste projeto é avaliar o impacto das comunidades microbianas sintéticas (SynComs) na fermentação do café. As SynComs serão desenvolvidas usando micro-organismos previamente isolados do café fermentado por via úmida e depois caracterizadas quanto à atividade enzimática, crescimento sob diferentes tipos de stress, metabolismo e estabilidade. Após a caraterização, o SynCom com melhor desempenho será utilizado na fermentação do café. Espera-se que o presente trabalho desenvolva uma comunidade microbiana sintética estável para auxiliar no processo de fermentação do café. (AU)