Meio de cultivo alternativo para carne cultivada: aplicação de hidrolisados proteicos e proteína recombinante

• Processo: 24/12776-8
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de novembro de 2024
• Data de Término da vigência: 31 de julho de 2027
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Rosana Goldbeck Coelho
• Beneficiário: Bárbara Flaibam
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Vinculado ao auxílio: 22/05731-2 - BEYOND: estabelecendo uma fábrica celular fúngica para produção de proteínas recombinantes, AP.TEM
• Assunto(s): Proteínas Resíduos agroindustriais Biotecnologia
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: albumina recombinante | Carne cultivada | hidrolisados | proteína | resíduos agroindustriais | Biotecnologia

Resumo

O desenvolvimento de tecnologias que abordem a replicação do ambiente ideal para o crescimento celular em condições controladas é o elemento chave para a produção de carne cultiva. Atualmente, o cultivo de células animais em laboratório requer formulações que contenham uma quantidade expressiva de nutrientes essenciais para o crescimento celular. No entanto, a maioria dos ingredientes não é produzida em escala consistente com a produção de alimentos e apresenta custo elevado, encarecendo os meios de cultivo basais. Além disso, o soro fetal bovino tem sido amplamente utilizado como suplemento desses meios, cuja substituição é crucial para tornar viável economicamente e ética, a produção e a comercialização de carne cultivada nos próximos anos. Dessa forma, este projeto de doutorado visa o desenvolvimento de um meio de cultivo alternativo a partir da utilização de hidrolisados proteicos e de proteína recombinante. A abordagem investigada para a obtenção dos hidrolisados proteicos utilizará resíduos agroindustriais não-animais como substratos, possibilitando a redução dos custos e o emprego sustentável dos resíduos. Ademais, os hidrolisados proteicos têm se destacado como fonte de aminoácidos e peptídeos de baixo peso molecular para o cultivo de células animais in vitro. Já a fermentação de precisão, por Komagataella phaffii, será explorada como plataforma de expressão para produção de albumina recombinante. Assim, os hidrolisados e a albumina recombinante produzidos serão caracterizados, analisados e aplicados no cultivo de células animais. Com essas bases o projeto buscará otimizar a formulação de um meio de cultivo alternativo de baixo custo direcionada para um tipo celular específico para carne cultivada, combinando os hidrolisados e a proteína recombinante. Por fim será averiguada a viabilidade econômica do meio de cultivo alternativo, estabelecendo cenários relacionados à capacidade produtiva do meio.