Análise dos preditores de comportamento de manipuladores de alimentos de unidade de alimentação e nutrição hospitalar

• Processo: 24/17701-6
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de março de 2025
• Data de Término da vigência: 31 de dezembro de 2025
• Área de conhecimento: Ciências da Saúde - Nutrição - Dietética
• Pesquisador responsável: Laís Mariano Zanin
• Beneficiário: Laura Souza Vietri
• Instituição Sede: Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto (FMRP). Universidade de São Paulo (USP). Ribeirão Preto , SP, Brasil
• Assunto(s): Treinamento Segurança alimentar
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Doenças de transmissão hídrica e alimentar | manipuladores de alimentos | Microlearning | Teoria do comportamento planejado | Treinamento | Segurança dos alimentos

Resumo

O presente estudo tem como objetivo investigar o efeito de uma intervenção baseada em microlearning no conhecimento e nos preditores do comportamento de manipulação segura dos alimentos de manipuladores de alimentos de uma UAN hospitalar, a fim de encontrar formas de amenizar a disseminação de doenças de transmissão hídrica e alimentar. Trata-se de um estudo quasi-experimental de caráter quantitativo e qualitativo. Haverá uma visita ao local de pesquisa seguindo o roteiro de boas práticas da Portaria CVS 5, além de uma entrevista com os nutricionistas gestores da unidade abordando funções e número de funcionários, logística de funcionamento e dificuldades e facilidades do trabalho em serviço de alimentação e segurança de alimentos. A coleta de dados será feita a partir da aplicação de um questionário abordando os construtos da Teoria do Comportamento Planejado e um questionário de conhecimento antes e após a intervenção. A intervenção será baseada em microlearning, a partir da exposição de vídeos curtos abordando os diferentes comportamentos identificados no questionário. Será realizado um teste t de Student de medidas repetidas com procedimentos de bootstrapping (1000 re-amostragens; 95% IC BCa) para avaliar o efeito da intervenção em cada variável estudada, considerando um nível de significância de p<0.05. As respostas das questões abertas do questionário e das entrevistas com os gestores serão analisadas utilizando a metodologia de análise de conteúdo do tipo temática, conforme proposto por Bardin (2016). O estudo foi aprovado pelo Comitê de ética em pesquisa (CAEE: 80623124.7.0000.5440)