Produtos lácteos para idosos: efeito da estrutura da matriz láctea no potencial bioativo e na bioacessibilidade de peptídeos e minerais

• Processo: 25/03987-8
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de maio de 2025
• Data de Término da vigência: 30 de abril de 2027
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Débora Parra Baptista Freitas
• Beneficiário: Nicole Catarine Silva
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Vinculado ao auxílio: 24/17153-9 - Avaliação in vitro do efeito do processamento do leite na digestão como ferramenta para o desenvolvimento de produtos lácteos para idosos, AP.R
• Assunto(s): Bioacessibilidade Estrutura Minerais Peptídeos bioativos Laticínios
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: bioacessibilidade | Estrutura | matrizes lácteas | minerais | peptídeos bioativos | produtos lácteos | Tecnologia de Leite e Derivados

Resumo

Leite e produtos lácteos têm potencial para contribuir para a ingestão adequada de nutrientes e compostos bioativos importantes para a população idosa. No entanto, o processamento do leite para obtenção de produtos lácteos resulta na alteração dos seus constituintes, o que pode afetar a digestão desses produtos, a liberação e a absorção de compostos durante o processo digestivo. Além disso, alterações no processo digestivo associadas ao envelhecimento podem resultar na redução da absorção de nutrientes. Dessa forma, o presente projeto tem como objetivo avaliar o efeito de diferentes estruturas lácteas (matriz fluida, gel ácido obtido por fermentação e gel enzimático) no potencial anti-hipertensivo e na bioacessibilidade de peptídeos e minerais, utilizando simulação in vitro da digestão gastrointestinal em condições digestivas de idosos.