Análises Microbiológica e Sensorial da Polpa de Juçara (Euterpe edulis Martius) de Diferentes Regiões da Mata Atlântica do Estado de São Paulo

• Processo: 25/20382-2
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Programa Capacitação - Treinamento Técnico
• Data de Início da vigência: 01 de novembro de 2025
• Data de Término da vigência: 30 de setembro de 2026
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Bruno Peregrina Puga
• Beneficiário: Vitória Ferreira Jango
• Instituição Sede: Instituto de Pesquisa e Desenvolvimento (IP&D). Universidade do Vale do Paraíba (UNIVAP). São José dos Campos , SP, Brasil
• Vinculado ao auxílio: 23/10218-5 - Coprodução de conhecimentos para o aperfeiçoamento e proposição de inovações ao Programa de Conservação da Palmeira Juçara no estado de São Paulo, AP.PP
• Assunto(s): Análise sensorial Microbiologia de alimentos Tecnologia de alimentos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Análise sensorial | Microbiologia de Alimentos | Tecnologia de Alimentos

Resumo

A juçara (Euterpe edulis Martius) é uma palmeira nativa da Mata Atlântica, ameaçada de extinção devido à exploração predatória para palmito. Sua conservação é fundamental, e projetos como o "Programa de Conservação da Palmeira Juçara (Pró Juçara)" buscam promover o replantio e o uso sustentável dos frutos. A exploração dos frutos possui alto valor econômico e nutricional, contribuindo para a preservação da mata e geração de renda para pequenos produtores. O fruto da juçara é semelhante ao açaí (Euterpe oleracea Martius), e sua polpa é rica em valor nutricional, tanto em antocianinas, compostos fenólicos e ácidos graxos poli-insaturados, demonstrando alta capacidade antioxidante e, portanto, com potencial a ser considerado sob a perspectiva de saúde e nutrição. A exploração dos frutos tem um alto valor econômico, evitando a derrubada da palmeira, contribuindo para a manutenção da mata em pé, da preservação da mata e para a sustentabilidade. A utilização da polpa representa uma atividade comercial estratégica para geração de renda e melhoria da qualidade de vida para o pequeno produtor. Pode ser utilizada para o consumo direto, preparo de bebidas fermentadas, néctares, sucos, geleias, iogurtes, sorvetes, sherbets e produtos desidratados. Há um Mercado potencial para as polpas de juçara que poderá crescer, a semelhança da polpa de açaí, para atender à demanda crescente do mercado consumidor local. Sabe-se que de acordo com a localização, os frutos podem variar nos aspectos nutricionais e sensoriais, tornando importante entender se há diferenças entre as características sensoriais de polpas provenientes de diferentes localizações. Ademais, é importante conhecer as características higiênico-sanitárias das polpas congeladas comercializadas, garantindo a segurança do alimento e a saúde do consumidor.