Caracterização da cultura microbiana do fermento de gengibre: Ginger Bug como starter probiótico

• Processo: 25/12709-1
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de dezembro de 2025
• Data de Término da vigência: 30 de junho de 2026
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Zootecnia - Genética e Melhoramento dos Animais Domésticos
• Pesquisador responsável: Aline Silva Mello Cesar
• Beneficiário: Isabela Guineza Nercolini
• Instituição Sede: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil
• Assunto(s): Alimentos funcionais Ecologia microbiana Gengibre RNA ribossômico 16S
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Alimentos funcionais | comunidade microbiana | gengibre | Produto lácteo | 16S rRNA | Produtos de origem animal e biologia molecular

Resumo

A mudança dos hábitos alimentares vem sendo cada vez mais necessária e buscada pela população, principalmente pelo crescente aumento de doenças crônicas não transmissíveis observadas e desenvolvidas. Os alimentos funcionais são caracterizados como aqueles que contribuem para evitar e retardar o desenvolvimento dessas enfermidades e trazer saudabilidades para o organismo. O gengibre se enquadra nesses alimentos que trazem benefícios a mais para a saúde. O gengibre é utilizado como alimento fitoterápico desde a antiguidade, por conta de suas propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias, antibacterianas e analgésicas, por conta de seus compostos bioativos. Além das propriedades funcionais citadas, o gengibre possui sua própria microbiota selvagem que é capaz de realizar fermentação espontânea quando possui o substrato - o açúcar. Ginger bug é o nome dado ao starter advindo do gengibre, atualmente seu uso vem sendo atribuído à produção de bebidas probióticas, como a ginger ale. O presente estudo visa aprofundar a viabilidade deste fermento para outros alimentos, estudando a caracterização e identificação da microbiota presente e desenvolvida juntamente com a produção do fermento. Espera-se com este projeto compreender a propriedade funcional probiótica do ginger bug como agente fermentativo.