AGREGANDO VALOR À CASCA DE CACAU (Theobroma cacao) POR MEIO DA EXTRAÇÃO DE PECTINA COM LÍQUIDOS PRESSURIZADOS E RECUPERAÇÃO DE PROTEÍNAS

• Processo: 25/22665-1
• Modalidade de apoio: Bolsas no Exterior - Estágio de Pesquisa - Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de abril de 2026
• Data de Término da vigência: 31 de março de 2027
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Julian Martínez
• Beneficiário: Isabela Ferreira Moreno
• Supervisor: Maria Elena Ibanez Ezequiel
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Instituição Anfitriã: Instituto De Investigación En Ciencias De La Alimentación, Espanha
• Vinculado à bolsa: 24/01659-0 - VALORIZAÇÃO DA CASCA DE CACAU (Theobroma cacao) COM O USO DE TECNOLOGIAS DE ALTA PRESSÃO: MODIFICAÇÃO DE PROTEÍNAS, EXTRAÇÃO DE PECTINA E COMPOSTOS BIOATIVOS, BP.DR
• Assunto(s): Alta pressão
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Circular economy | Food ingredients | NADES solvents | Protein modification | waste recovery | Alta pressão

Resumo

Devido à elevada procura por alimentos processados, a quantidade de resíduos agroindustriais está tendo um aumento crescente. A casca do cacau (CPH), que constitui 67-76% do fruto do cacau, é o produto residual mais significativo da cadeia do chocolate. Em consonância com a economia circular e a Agenda 2030 da ONU, é crucial desenvolver tecnologias que permitam a plena utilização destes resíduos agroindustriais, minimizando assim o seu impacto ambiental. A CPH é um recurso valioso, rico em proteínas, pectina, antioxidantes e compostos fenólicos, com aplicações promissoras nos setores agrícola, alimentício, cosmético e farmacêutico. Portanto, este projeto visa utilizar tecnologias de alta pressão para a valorização da CPH, com foco na recuperação sustentável de pectina e proteínas. Para atingir esse objetivo, será aplicada a extração líquida pressurizada (PLE) para obter pectina, avaliando a composição do solvente (NADES, vinagre de maçã e suco de limão) e a temperatura (125 e 140 °C) por 30 minutos com uma vazão mássica constante do solvente de 3 g/min e um tempo estático de 6 minutos. Após a PLE, a pectina será caracterizada em termos de rendimento global, peso molecular, ácido galacturônico, açúcares neutros, grau de esterificação metílica e sua estrutura morfológica. A biomassa resultante da melhor combinação de solvente e temperatura da PLE será selecionada para extração de proteínas. Posteriormente, a proteína será caracterizada em termos de suas propriedades estruturais (calorimetria diferencial de varredura, espectroscopia de infravermelho por transformada de Fourier, espectroscopia de dicroísmo circular, hidrofobicidade superficial e eletroforese em gel de poliacrilamida com dodecilsulfato de sódio) e propriedades tecnológicas (atividade emulsificante e estabilidade) para avaliar possíveis modificações. Espera-se que o projeto proposto contribua para a valorização da cadeia produtiva do cacau, desenvolvendo tecnologias limpas e emergentes para o processamento da CPH em um contexto de economia circular.