Disponibilidade de calcio e conservacao do leite de bufala irradiado por raios gama.

• Processo: 07/04349-7
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de novembro de 2007
• Data de Término da vigência: 31 de outubro de 2008
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Solange Guidolin Canniatti Brazaca
• Beneficiário: Rebeca Camacho Dalla Dea
• Instituição Sede: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil
• Assunto(s): Irradiação de alimentos Irradiação Leite
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: bufala | gama | irradiação | Leite | irradiação de alimentos

Resumo

O leite é um alimento de grande valor nutritivo que deve fazer parte da nossa vida não apenas na sua fase inicial, pois seu consumo garante uma vida saudável na maturidade. O leite de búfala possui teores de nutrientes (em especial o teor de cálcio) consideravelmente superiores ao leite bovino, proporcionando assim, maior rendimento nos produtos derivados. Devido sua perecibilidade, a aplicação de processos que aumentem sua conservação é fundamental. O uso da radiação ionizante por raios gama reduz a contaminação microbial e retarda a maturação. No leite de búfala, a dose máxima de irradiação para não ocorrer efeitos indesejáveis (alteração de cor e sabor), é por volta de 0,5 kGy. O objetivo do trabalho é estudar as alterações no leite de búfala irradiado por raios gama, já que poderá ter sua conservação, disponibilidade de cálcio e características sensoriais modificadas. O material será irradiado nas doses 0,1 – 0,3 - 0,5 e 1,0 kGy. Ficará armazenado a 4°C e sua avaliação ocorrerá no 1°, 4°, 7° e 10° dias. Serão avaliados os minerais, a composição centesimal e nos diferentes tempos de armazenamento serão realizadas a diálise de cálcio in vitro, a análise microbiológica e sensorial.