AVALIACAO DOS CAROTENOIDES E VALOR PRO-VITAMINAcO A DE HORTALICAS POR CROMATOGRAFIA LIQUIDA DE ALTA EFICIENCIA.

• Processo: 97/07832-7
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de outubro de 1997
• Data de Término da vigência: 30 de setembro de 1998
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Ligia Bicudo de Almeida Muradian
• Beneficiário: Renata Sasaki
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Carotenoides Hortaliças
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Analse Cromatografica | Carotenoides | Hortalicas | Pro-Vitamina A

Resumo

Este projeto tem como objetivo a análise de carotenoides das folhas das hortaliças salsão e hortelã cruas e submetidas a dois tipos de cozimentos, através da cromatografia líquida de alta eficiência. Pretende-se avaliar as possíveis perdas do valor pró-vitamínico a das folhas das hortaliças quando cozidas convencionalmente e em forno de microondas. Para uma melhor caracterização da composição química será realizada análise da composição centesimal dessas hortaliças. (AU)