Formulacao de xarope para bebida refrescante semi-congelada.

• Processo: 98/14655-7
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de fevereiro de 1999
• Data de Término da vigência: 31 de janeiro de 2000
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Roberto Hermínio Moretti
• Beneficiário: Mariana Donnini Mancini
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Formulações
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Batidas | Formulacoes | Refrescos | Semi-Congelados | Tropical

Resumo

O projeto visa o desenvolvimento de uma formulação de xarope para bebida refrescante semi-congelada, específica para o mercado consumidor brasileiro, a partir da análise das variedades importadas disponíveis no mercado. Será formulada, primeiramente, uma base, que sofrerá correções nas relações sacarose/glicose, brix/acidez e na quantidade de aditivos de acordo com os resultados de análises sensoriais, físico-químicas e testes de aceitabilidade. Será determinado o ponto de congelamento da bebida, que é colocada em equipamento especial para atingir o ponto semi-congelado, com e sem a adição de álcool. (AU)