Avaliacao do teor de vitamina "c" e da composicao centesimal de cogumelos comestiveis cultivados no brasil.

• Processo: 01/03891-6
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de agosto de 2001
• Data de Término da vigência: 31 de julho de 2002
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Helena Teixeira Godoy
• Beneficiário: Tatiana Rodrigues Lima
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Vitamina C Valor nutritivo Composição centesimal
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Cogumelo | Composicao Centesimal | Valor Nutricional | Vitamina C

Resumo

Os cogumelos são alimentos muito apreciados desde a idade antiga por se acreditar em seu elevado valor nutritivo e em seu potencial medicinal. No Brasil, vem se notando um crescimento no consumo e, consequentemente, na produção e comercialização de tal produto. Esse fato se dás por haver uma maior divulgação atualmente de seu valor nutritivo e medicinal e por seu preço ter se tornado um pouco mais acessível à população. Através de pesquisas sobre cogumelos na internet, encontra-se inúmeras tabelas nutricionais com informações das espécies cultivadas no Brasil e muitos dados sobre os benefícios medicinais de tais cogumelos. No entanto, a maioria dos sites são comerciais e nenhum deles cita a origem oficial dessas informações. Em pesquisas na literatura científica há poucos dados sobre a composição nutricional dos cogumelos cultivados no Brasil, encontrando-se apenas registros de cogumelos originários de outros países como Japão, China, Índia. As informações nutricionais dos alimentos vêm se tornando cada vez mais importante, tanto para profissionais da área de alimentos e saúde, quanto para o próprio consumidor que está cada vez não só a composição centesimal, mas o teor de vitamina C (ácido ascórbico) e a quantidade de fósforo em espécies de cogumelos cultivados no Brasil. (AU)