Estudos das características sensoriais e preferência de espécies de palmitos

• Processo: 08/10521-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de abril de 2009
• Data de Término da vigência: 31 de dezembro de 2009
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Marta Regina Verruma-Bernardi
• Beneficiário: Luana Yoneda Coletti
• Instituição Sede: Centro de Ciências Agrárias (CCA). Universidade Federal de São Carlos (UFSCAR). Araras , SP, Brasil
• Assunto(s): Palmito Análise sensorial de alimentos Percepção do paladar Análise quantitativa Consumidor
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: acidez | Análise Descritiva Quantitativa | atributos sensoriais | Palmito | preferência | Analise Sensorial de Alimentos

Resumo

O palmito é uma iguaria tipicamente brasileira e de grande aceitação pelo mercado. É obtido a partir da extremidade superior do estipe da palmeira. O país é grande produtor e consumidor, porém a produção geralmente é obtida através da extração predatória em matas nativas, gerando um problema ecológico sério. Para evitar a extinção das espécies de palmeiras nativas e suprir a necessidade do crescente mercado interno, houve um interesse na busca de novos gêneros da família Palmae, que fossem capazes de fornecer palmito de boa qualidade e a curto prazo. Há quatro espécies de maior importância econômica: o juçara, o açaí, a pupunha e a palmeira real. Todos apresentam características importantes e especificas tanto do aspecto agronômico quanto do sensorial. Desta maneira este trabalho tem como objetivos descrever os perfis sensoriais através da análise sensorial descritiva quantitativa, bem como a preferência do consumidor com relação aos tipos de palmitos. (AU)