Efeito do armazenamento congelado nas sensoriais e instrumental de cor em polpas de açaí

• Processo: 08/04260-9
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de outubro de 2008
• Data de Término da vigência: 31 de julho de 2009
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Marta Regina Verruma-Bernardi
• Beneficiário: Aline Midori Kano
• Instituição Sede: Centro de Ciências Agrárias (CCA). Universidade Federal de São Carlos (UFSCAR). Araras , SP, Brasil
• Assunto(s): Análise sensorial Preferências Cor
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Análise sensorial | cor | polpa de açaí | preferência | analise sensorial

Resumo

Atualmente com a tecnologia disponível, o mercado de polpas de frutas congeladas tem tido um crescimento razoável e apresenta grande potencial mercadológico em função da variedade de frutas com sabores exóticos bastante agradáveis. Considerando o fato da inexistência de padrões sensoriais de polpas de açaí que se encontram no mercado, este trabalho possui como objetivo verificar a qualidade sensorial de marcas comerciais de polpas de polpas de polpas de açaí congeladas durante no período de 9 meses de armazenamento.