Estudos bioquimicos de acerola (emarginata dc) de diferentes clones: termoestabilidade da pectinametilesterase. vitamina e pectina.

• Processo: 01/00094-8
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de março de 2001
• Data de Término da vigência: 14 de agosto de 2002
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Olga Maria Mascarenhas de Faria Oliveira
• Beneficiário: Joao Carlos Mota
• Instituição Sede: Instituto de Química (IQ). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Araraquara. Araraquara , SP, Brasil
• Assunto(s): Acerola Vitaminas
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Acerola | Pectibametilesterase | Vitaminas

Resumo

A fruticultura proporciona altos rendimentos por área, gera divisas de exportação, tem a possibilidade de fixar o homem a terra, contribui com alimento de alto valor dietético e serve como indicador de desenvolvimento, pois para muitos países a exportação de frutas como banana e os cítricos (suco e/ou fruta) têm peso significativo na economia. O trabalho proposto visas o estudo bioquímico de acerola de diferentes clones, consistindo de isolamento da enzima pectinametilesterase (PME), caracterização cinética da PME, estudo da termoestabilidade e da estabilidade ao pH da PME, vitamina C, pectina e proteínas totais. As principais etapas a serem desenvolvidas são: extração, isolamento, montagem da técnica espectrofotométrica para estudo cinético da PME - comparando-se com a técnica titrimétrica caracterização cinética com amostras de diferentes clones. As condições de extração serão optimizadas, o isolamento (concentração) será através de precipitação com sulfato de amônio. Serão utilizadas amostras de acerola provenientes de 10 diferentes clones, fornecidas e devidamente catalogadas pelo laboratório de pesquisa do Prof. Dr. Antonio Baldo Martins do Depto. de Horticultura da Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias/Unesp/Campus de Jaboticabal. (AU)