Avaliação da qualidade pós-colheita do pimentão amarelo (Capsicum annuum L.), sob efeitos de diferentes temperaturas e tipos de embalagens

• Processo: 00/02996-6
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de agosto de 2000
• Data de Término da vigência: 31 de julho de 2001
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Engenharia Agrícola - Engenharia de Processamento de Produtos Agrícolas
• Pesquisador responsável: Paulo Ademar Martins Leal
• Beneficiário: Giulliano Chinchio
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia Agrícola (FEAGRI). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Pimentão Embalagens de alimentos Refrigeração Vida-de-prateleira
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Cadeia Do Frio | Custos | Embalagens | Perdas | Refrigeracao | Vida De Prateleira

Resumo

O pimentão (Capsicum annuum L.), é originário da região tropical da América, incluindo México, América Central, e América do Sul, tornou-se alimento apreciadíssimo em todo o mundo europeu e asiático. As perdas pós-colheita ocorrem em virtude da falta de comercialização ou do consumo do produto em tempo hábil, sendo que as principais causas de perdas de produtos perecíveis são: esmagamento, apodrecimento, senescência e murchamento. O meio de prevenção a senescência é o armazenamento a frio, comercialização imediata, processamento em produto estável e, no caso do murchamento, deve-se manter o produto em ambiente de elevada umidade relativa. Como o envelhecimento e deterioração de frutas e hortaliças são processos contínuos no pós-colheita, a sua vida vai depender de cuidados especiais quanto a manutenção de uma temperatura precisa e de condições adequadas de manuseio para sua boa conservação. O objetivo específico da bolsa de iniciação científica é possibilitar que o referido aluno amplie os conhecimentos adquiridos nas disciplinas de graduação já cursadas e em andamento sobre instrumentação, termodinâmica, transferência de calor e massa, comportamento físico dos materiais biológicos, e introdução à tecnologia pós-colheita. (AU)