Produção biotecnológica de nisina produzida por Lactococcus lactis em leite desnatado e soro de leite

• Processo: 07/50302-2
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de abril de 2007
• Data de Término da vigência: 31 de julho de 2008
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Thereza Christina Vessoni Penna
• Beneficiário: Gabriel Soares Pinheiro
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Soro do leite Leite desnatado Nisina Lactococcus lactis Fermentação
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Fermaentacao | Lactococcus Lactis | Leite Desnatado | Nisina | Soro De Leite

Resumo

A nisina apresenta capacidade de inibir a germinação de esporos e o desenvolvimento de bactérias Gram-positivas. Aplicações da nisina em indústrias alimentícias, farmacêuticas e de artigos médico-odontotógicos têm sido desenvolvidas, assim como a possível utilização da nisina como agente terapêutico. O projeto tem como principal objetivo a obtenção de nisina por L. lactis através de meios de cultivo contendo leite desnatado; e subprodutos derivados do leite: o soro de leite, em escala semi-piloto, fermentados. Os parâmetros cinéticos para o desenvolvimento das fermentações estão definidos quanto: (a) temperatura (30ºC), (b) agitação (0-100rpm), (c) vazão de ar (0-0,5 vvm) e (d) tempo de cultivo (38-72 horas). O embasamento das atividades a serem desenvolvidas neste projeto e a metodologia para a avaliação da nisina produzida estão apresentados no projeto de doutorado (processo aprovado FAPESP 2006/54977-1) de Angela Faustina Jozala. Ressalta-se que o projeto em questão está vinculado ao projeto (processo 05/5947-2) intitulado "Obtenção de proteínas e suas aplicações como indicadores biológicos, antimicrobianos e biodegradadores de poluentes (biossurfactantes)", sob coordenação da Professora Dra. Thereza Christina Vessoni Penna, o qual obteve a aprovação do pedido de auxílio à pesquisa emitido pela agência requerida (FAPESP) confirmado no dia 13/03/2005, cópia do parecer do relator e do contrato, em anexo. (AU)