Otimizacao das condicoes de controle do escurecimento enzimico em produtos semi-desidratados de banana.

• Processo: 93/00465-8
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de junho de 1993
• Data de Término da vigência: 30 de novembro de 1994
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: João Nunes Nogueira
• Beneficiário: Julio Cesar Barai
• Instituição Sede: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil
• Assunto(s): Polifenoloxidase Banana Desidratação Escurecimento enzimático Processamento térmico
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Banana | Desidratacao | Escurecimento Enzimico | Polifenoloxidase | Processamento Termico | Produtos De Banana