Atributos de qualidade e fraudes em peixes salgados e secos importados pelo brasil

• Processo: 10/15359-6
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de novembro de 2010
• Data de Término da vigência: 31 de outubro de 2012
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Recursos Pesqueiros e Engenharia de Pesca - Recursos Pesqueiros Marinhos
• Pesquisador responsável: Léa Silvia Sant 'Ana
• Beneficiário: Débora Aparecida Santiago
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Agronômicas (FCA). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Botucatu. Botucatu , SP, Brasil
• Assunto(s): Bacalhau Rastreabilidade Isótopos estáveis Fraude
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Bacalhau | fraude | Irms | isotopos estáveis | Rastreabilidade | Rastreabilidade de peixes

Resumo

O Brasil é um dos maiores importadores de peixe salgado do mundo, no entanto existem divergências entre os métodos de análise de umidade e teores de sal recomendados pela Legislação Brasileira e as de outros países ou dos recomendados nos métodos oficiais preconizados no "Official methods of analysis of the Association of Official Analytical Chemists".O bacalhau é um dos produtos de maior valor comercial mas a comercialização deste produto na forma de lascas propicia a adulteração pela substituição por peixes salgados de menor valor. O objetivo deste trabalho é comparar os diferentes métodos de análise de umidade e teores de sal, bem como utilizar a técnica de análise de isótopos estáveis de 13C e 15N em espectrômetro de massa de razão isotópica (IRMS) para verificar possíveis fraudes em produtos comercializados como lascas de bacalhau. Além disso será utilizado a avaliação da atividade de água como parâmetro de qualidade em peixes salgados