Desenvolvimento de massa alimentícia funcional instantânea a base de farinha de yacon (Polymnia sonchifolia) e farinha de arroz por processo de extrusão termoplástica

• Processo: 06/51461-4
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de junho de 2006
• Data de Término da vigência: 31 de maio de 2007
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Fernanda Paula Collares Queiroz
• Beneficiário: Camila Mayumi Kaneshiro
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Alimentos funcionais Extrusão (tecnologia de alimentos) Massas alimentícias Farinhas Polymnia sonchifolia
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Alimento Funcional | Extrusao | Massa Alimenticia | Yacon

Resumo

Nutracêuticos são alimentos e/ou ingredientes alimentares que, além de suas funções nutricionais normais, possuem, em sua composição, uma ou mais substâncias capazes de modular os processos metabólicos, melhorando as condições de saúde e prevenindo o surgimento precoce de doenças degenerativas. Observa-se que o mercado de alimentos funcionais encontra-se em franca expansão. Devido a suas propriedades funcionais, o Yacon vem despertando grande interesse. O Yacon (Polymnia sonchifolia) é uma espécie da família Asteraceae, originária da região dos Andes. Seus rizóforos e raízes tuberosas contêm grandes quantidades de glicose, frutose e fruto-oligassacarídeos do tipo inulina, como carboidratos de reserva, o que o torna benéfico para diabéticos, além de atuarem como pré-bióticos, melhorando a microbiota intestinal, redução de lipídios do sangue, aumento da absorção de minerais como Ca, Mg e Fe, inibição dos estágios iniciais do câncer de cólon, dentre outros. Além disso, o Yacon contém considerável quantidade de compostos fenólicos, os quais são importantes antioxidantes. Objetivando atender a demanda por produtos com características funcionais, no presente projeto de pesquisa, será desenvolvida uma massa alimentícia instantânea de arroz, por processo de extrusão termoplástica, enriquecida com farinha de Yacon. (AU)