Qualidade microbiológica de peixes e frutos do mar em Botucatu, SP

• Processo: 09/50207-5
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de abril de 2009
• Data de Término da vigência: 31 de dezembro de 2009
• Área de conhecimento: Ciências Biológicas - Microbiologia - Microbiologia Aplicada
• Pesquisador responsável: Vera Lúcia Mores Rall
• Beneficiário: Luanne Gianjoppe Luciano
• Instituição Sede: Instituto de Biociências (IBB). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Botucatu. Botucatu , SP, Brasil
• Assunto(s): Microbiologia de alimentos Qualidade microbiológica Qualidade dos alimentos Frutos do mar Peixes Staphylococcus Salmonella Técnicas microbiológicas
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Frutos Do Mar | Peixes | Salmonella | Staphylococcus

Resumo

Nas últimas duas décadas, houve um aumento na produção e no consumo mundial de peixe, estimada em torno de 100 milhões de toneladas/ano. Segundo a Secretaria de Aqüicultura e Pesca (SEAP), o Brasil é responsável por 27% dessa produção pesqueira. Entretanto, várias bactérias patogênicas podem causar doenças de origem alimentar, veiculadas por peixes e frutos do mar. Devido ao pequeno número de informações sobre a contaminação desses alimentos, esse trabalho tem por objetivo avaliar suas condições microbiológicas, pela pesquisa da presença de Salmonella e enumeração de estafilococos coagulase positiva, segundo RDC Nº12 (ANVISA). As 100 análises microbiológicas de peixes e frutos do mar serão realizadas de acordo com o APHA (2001) e os resultados das análises serão repassados, gratuitamente, aos donos e/ou representantes dos supermercados e peixarias. (AU)